Ingredientes:
Sal al gusto
2 libras de
pechuga de pollo sin hueso sin piel
2 tazas de
caldo de pollo o consomé, con apio añadido
1/4 taza de
aceite de oliva
1 cebolla
pequeña, cortada en cubitos
1/4 taza de
pimiento verde sin semillas y picado
Una salsa de
tomate de 15 onzas
2 tazas de
aceitunas verdes rellenas español picado
Azafrán al
gusto
1 1/2 tazas
de arroz blanco cocido
Pimienta al
gusto
1/2 taza de
mayonesa
Queso
parmesano al gusto
Preparación:
En una
cacerola mediana, traiga 3 tazas de agua a ebullición con una pizca de sal.
Agregue las pechugas de pollo, y cocinar durante unos 20 minutos. Retirar del
fuego, escurrir y colocarlo a temperatura ambiente, triturar el pollo. En un
tazón pequeño, mezcle caldo de pollo y el pollo desmenuzado.
Caliente el
aceite en la cacerola y saltee la cebolla y el pimiento por 5 a 7 minutos a
fuego medio. Agregue la salsa de tomate, las aceitunas verdes y el azafrán.
Agregue el arroz cocido y cocine a fuego muy lento durante 6 a 8 minutos para
cocinarse con todos los sabores. Agregue la pimienta negra al gusto. Ahora ya
está listo para la capa.
Pre-caliente
el horno a 375 grados. En un plato para hornear de 9 por 13 pulgadas, presione
en la mitad de la mezcla de arroz, y luego esparza la mezcla de pollo
desmenuzado sobre ella. Cubra con el arroz restante; incluso una capa como sea
posible. Presionar para que se compacten las mezclas de arroz y pollo, pero no
se mezclan. Separe una capa ligera de mayonesa en la parte superior.
Espolvorear el queso parmesano en la parte superior. Coloque el plato para
hornear en el tercio superior del horno. Hornee hasta que burbujee y la parte
superior es ligeramente dorada, de 10 a 15 minutos. Servir inmediatamente.
