Ingredientes:
2 naranjas
cortadas
Jugo 2
limones
5 dientes de
ajo
1/2 taza de
hojas de cilantro
1/2 taza de
aceite de oliva extra virgen
Sal y
pimienta al gusto
2 (1 1/2
pulgadas de grosor) libras carne de cerdo deshuesada chuletas
1 taza de
queso suizo rallado
2 filetes de
jamón (3 onzas) (1/4 de pulgada de grosor)
2 rodajas de
pepinillos en vinagre
Preparación:
Coloque el
jugo de naranja, la ralladura de naranja, el jugo de limón, la ralladura de
limón, el ajo, el cilantro y el aceite de oliva en una licuadora.
Sazone al
gusto con sal y pimienta, luego haga un puré hasta que quede suave.
Vierta la
mitad de la vinagreta en una bolsa de plástico con cierre hermético.
Refrigere el
resto para usarlo más tarde como salsa.
Corta cada
chuleta de cerdo de un lado a través del centro horizontalmente hasta una media
pulgada del otro lado.
Abra los dos
lados y extiéndalos como un libro abierto.
Vierta con un
mazo de carne de 1/4 de pulgada de grosor, luego coloca las chuletas de cerdo
en la bolsa con el adobo. Exprima el exceso de aire y refrigere de 4 a 6 horas.
Precaliente
una parrilla al aire libre a fuego medio-alto y engrase ligeramente la
parrilla. Retire las chuletas de cerdo del adobo y sacuda el exceso. Deseche el
adobo restante.
Abra las
chuletas de cerdo en su superficie de trabajo. Espolvoree 1/4 de taza de queso
suizo en la mitad inferior de cada chuleta de cerdo. Cubra el queso con los
filetes de jamón, y luego aviente los encurtidos en rodajas encima de los
filetes de jamón. Espolvorea el resto del queso suizo sobre los pepinillos.
Doble la mitad superior de la chuleta de cerdo sobre el relleno y asegúrela con
varios palillos de dientes.
Cocine
en la parrilla precalentada hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada en el
centro y el relleno esté caliente, aproximadamente 5 minutos por lado. Un
termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del relleno debe leer
145 grados F (63 grados C). Servir con la vinagreta de cítricos reservada
rociada por encima.
